Ngòi cacao được tạo ra bằng cách loại bỏ lớp vỏ hạt (còn gọi là biểu mô) khỏi hạt cacao sau khi trải qua các quá trình như lên men và rang. Hạt ca cao được nghiền thành chip để sử dụng làm nguyên liệu làm sô cô la.
Khối lượng cacao được tạo ra bằng cách nghiền thêm ngòi cacao đến trạng thái nhão.
Ngòi Cacao rất cứng do hàm lượng chất xơ cao nên được nghiền thành từng miếng nhỏ bằng máy đặc biệt.